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2006年 03月 01日 ( 1 )


2006年 03月 01日

恩師よりの電話

 昨日恩師より電話がかかってきた。
ホテル時代の親方からだった。思いもよらない電話だったので、
大変嬉しかった。

 親方には自分の都合でパンを作るのではなく、パンの都合にあわせて
生地を子供のように育てるように教えられた。ホテルのパンは、生地作りに
重点を置くので、町場のパンとはスタイルが異なる。現在お店で作るパンは、
私のオリジナルだが、基本はホテルのパンつくり。いいところを寄せ集めた
物である。

 この親方の電話のおかげで、パン作りの基本を思い返すことができた。
いつか、私のパンを食べて、お客様がこのパンは、どこどこホテルのパンの味がする
と云ってくださる事があるなら、私の中にホテルパンの伝統が受け継がれて居る事を
確信できるのではないかと思っている。

いつでもパン作りには真摯でありたい。

by boulangerlunettes | 2006-03-01 20:04 | Comments(0)