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lunettes スタッフ日記

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2009年 08月 30日

長時間発酵

長時間発酵のフランスパンで、イーストを極力減らしてって言うパンが、

皮が厚すぎてどうも好きではなかったのですが、実はそうでもないことが分かりまして・・・

というか、試行錯誤の末に行き着いたバゲットなんですが、

パン自体の甘みもよく、(まだ少しイーストに食べられている感じもする)

内装もよく、火抜けいい感じでやけました。

6度の冷蔵庫で18時間発酵後、室温にて20度まで戻して、分割、成形、発酵、焼成となります。

大体23時間かかってましたが、時間のゆとりが持てるので、作業工程の忙しいところにはよさそうです。

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ディレクトで作ったバタールに比べるとボリュームにややかけますが、

270度のオーブンで一気に焼き上げると、生地に酵素さんたちの働きで作ってくれたブドウ糖が

こんないい色にしてくれます。

本当に美味しそうな色です。

このパンはそのまま召し上がってみてください。

by boulangerlunettes | 2009-08-30 17:39 | Comments(0)


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